Piatti e Prodotti Tipici delle Colline Novaresi e della Pianura

Qui il gusto è cammino. E il Cammino è gusto.

In questo angolo autentico del Piemonte, ogni sapore racconta la terra. Il cibo è memoria, orgoglio, identità. Camminare significa anche assaporare la storia: quella nata nei campi, nei boschi, nelle cucine contadine.

Spicca la Cipolla Bionda di Cureggio e Fontaneto (Presidio Slow Food): bionda, piatta e dolce. Le mele antiche – Magnana, Carpendu – evocano autunni passati. Dai boschi arrivano nocciole e castagne; dai prati, i mieli di collina e pianura, ciascuno con l’accento dei suoi fiori, tra cui si distingue l’acacia. E tra i filari, l’uva fragola matura al sole e racconta vendemmie familiari.

Il riso della Bassa – Carnaroli, Baldo, Sant’Andrea, Razza 77 – è oro bianco. I formaggi, dalla toma di cascina ai caprini freschi, narrano di stalle, fienili e mani sapienti. Il Gorgonzola DOP, cremoso o piccante, è l’anima di questa terra. I salumi raccontano con schiettezza sapori veri: Fidighina, Salame della Duja.

A tavola, la Paniscia novarese è abbraccio: riso, fagioli e salame in armonia. Il Tapulone di Borgomanero, con carne d’asino macinata e vino rosso, è attesa che si fa gusto. I risotti cambiano volto con toma e funghi. I brasati al Nebbiolo locale sono avvolgenti. Fritti o cotti al cartoccio, i pesci di fiume parlano sottovoce: è la quiete del fiume che arriva in tavola. Le frittate alle erbette sanno di primavera. La terra detta i tempi, la tavola li ascolta.

Per chi ama i sapori decisi della tradizione, la Fritura ’d maslé (frittura di maiale), le lümaghe in umì e i ran frìtt (lumache in umido e rane fritte) raccontano la festa, la fatica e la tavola di una volta.

Per addolcire il cammino, i Biscottini di Novara, i Brutti ma Buoni borgomaneresi e la torta di pane e mele.

Per brindare, le birre artigianali: fatte con acqua di pianura e passione vera.

E per l’ultimo sigillo, la grappa distillata da vinacce autoctone e l’aceto di casa: anime vive della cultura del recupero e del non spreco.

Ogni passo è un assaggio. Ogni sosta, una scoperta.